Si hablamos de tipos de aceites únicos, sin duda alguna tenemos que destacar al Aceite Royal, el cual se elabora con una aceituna autóctona. Este está verificado y respaldado por la Denominación de Origen Protegida de Cazorla. ¿Quieres descubrir porque esta variedad de aceite de oliva es tan especial? ¡Entonces sigue leyendo!
Características del Aceite Royal
Este es considerado como un aceite gourmet que procede de aceitunas rojas que son sometidas a una cuidadosa elaboración. Pero, ¿por qué son tratadas con tanta delicadeza? Te dejamos todas sus características aquí.
Propiedades organolépticas
Uno de los aspectos que más destaca de esta variedad es su intenso frutado, que va evolucionando desde los aromas más frescos de la recolección temprana hasta los aromas dulces de la cosecha más madura. Este es amarillento, tirando a lo pálido.
De hecho, en la Sierra de Cazorla, conviven con bosques de coníferas que tienen una flora variada, esto hace que se enriquezcan los perfiles aromáticos de la variedad.
Sabor del Aceite Royal
Su sabor es de los más “elegantes” que encontrarás en el mercado, este es fresco y se conserva bastante bien hasta cuando se envasa sin filtrar. Se caracteriza por ser afrutado y mantener una ligera sensación de picor suave, sin duda alguna, es un sabor delicado, que no contiene ningún tipo de amargor como otras variedades.
Es considerado como uno de los aceites con sabor más fino y sensible, el cual nos recuerda en fragancia al plátano, las manzanas verdes y las almendras.
Cosecha
En la actualidad existen unas 2.000 hectáreas de esta variedad en las zonas de Cazorla y Quesada. Sin embargo, esta variedad ha sido muy reemplazada por la Picual.
El Olivo Royal es de cosecha temprana, por lo que, lo usual, es que las aceitunas todavía se mantengan verdes a la hora de recolectarlas. Es por esto mismo que su sabor suele ser más pronunciado que el de otras variedades de aceites similares.
Recolección
Su recolección se realiza con las últimas máquinas que han salido en el mercado para llevar a cabo este proceso. Es considerado como una de las variedades más delicadas, no solo por su sabor, sino también por su fruto, el cual hay que recolectar con su sumo cuidado.
Estas máquinas con las que son recogidas se encargan de que se mantengan intactas y no pierdan ninguna de sus condiciones óptimas.
Los beneficios que posee el Aceite Royal
Este destaca por su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (punto que te explicamos mejor más abajo). ¿Qué significa esto? Que favorece el funcionamiento de las arterias, controlando de esta forma los niveles de colesterol.
Este beneficio recae directamente sobre el sistema cognitivo, el cual se pone al frente de la oxidación, lo que previene todas las enfermedades que están relacionadas con el envejecimiento y el deterioro.
Usos del Aceite Royal
Este aceite se puede utilizar en crudo con las siguientes comidas: Ensaladas, tostadas, salmorejos, repostería, pescados azules, y para preparar mayonesas.
Del coupage de las variedades Royal y Picual se están obteniendo notas sensoriales muy especiales. Se dice que son especiales y distintivas porque ayudan a suavizar el picor tan fuerte de la variedad Picual, creando una combinación digna de platillo gourmet.
Este, además, es un aceite que cuenta con altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados. Esto nos ayuda en la salud, ya que nos permite tener normales los niveles de colesterol, además, nos protege del deterioro cognitivo que viene relacionado con el envejecimiento y Alzheimer.
Por si fuera poco, cuenta con alto contenido en vitamina E y polifenoles, estos últimos son antioxidantes, por lo que logran que los aceites se puedan mantener intactos hasta después de la fecha máxima de consumo.
Curiosidades sobre el Aceite Royal
- Su nombre proviene del color de las aceitunas durante su periodo de maduración. “Royal”.
- Al igual que otras variedades, como la Manzanilla Cacereña, su segundo nombre también deriva de la zona donde es autóctona, “Cazorla”.
- Es de los aceites más valorados por su excelente calidad. De hecho, a pesar de ser reemplazado muchas veces por el Picual, es más valorado económicamente que este.
- Tiene la composición más alta de polifenoles entre las variedades de aceite de Jaén.
- Es de maduración tardía y cuenta con un rendimiento medio-bajo.
- Debido la exquisita calidad de su aceite, también se suele utilizar para preparar otras variedades.
El Olivo Royal
Entonces, podemos decir que el Olivo Royal se caracteriza por la resistencia que presenta ante el desprendimiento, por contar con una producción más baja que la de la variedad Picual y por tener uno de los sabores más exquisitos y de calidad que podrás encontrar en el mercado.
Aunque el Aceite de Royal estuvo a punto de extinguirse, ha sido imposible eliminarlo del todo, ya que la demanda que hay por la calidad de su composición lo convierte en un aceite único que merece seguir siendo utilizado para dejar su toque especial en cada cocina.
